Tips

En familj jul middag

En familj jul middag

Reklam - Fortsätt läsa under 1 Ajoblanco med pinjenötter och druvor

INGREDIENTER (4 personer) ◗ 150 g pinjenötter ◗ 1 vitlöksklyftan ◗ 100 ml extra jungfru olivolja ◗ 10 cl sherryvinäger ◗ Vatten ◗ Bröd smulor ◗ Salt ◗ Vita druvor
1. Lägg pinjenötter i mixerns glaset och tillsätt olivolja precis tills den är täckt. Tillsätt den skalade vitlöksklyftan, brödsmulan tänkt i sherryvinäger och en nypa salt och kross tills du får en mycket fin och homogen blandning.

2. Fortsätt krossa med blandaren medan du tillsätter kallt vatten för att minska ajoblanco (ungefär en liter eller något annat som önskat lätt, korriger salt och vinäger efter smak).

3. Rostade pinjenötter i pannan över låg värme under omrörning i tio minuter. Skär några druvor i tunna skivor. Följ med ajoblanco med pinjenötter och druvor.

2 räkkonsumté, cockles och cikader

INGREDIENTER (4 personer) ◗ 400 g potatis ◗ 8 kräftor ◗ 8 färska räkor ◗ 8 cockles ◗ 8 cochin ◗ 1 lök ◗ 1 purjolök ◗ 1 tomat ◗ 2 vitlök ◗ 4 trådar saffran ◗ 1 l grönsaksbestånd ◗ 1 tesked La Vera paprika ◗ Olivolja ◗ Salt ◗ Peppar
1. Skala och hacka löken, purjolöken och tomaten. Stek huvudet på kräftan, räkor, lök, purjolök och hackade tomater i en kastrull med lite olivolja. Tillsätt vatten, krydda med salt och peppar, koka några minuter och sil.

2. Stek den hackade vitlök i en annan stekpanna med lite olja. När den är gyllenbrun, ta bort pannan från värmen och tillsätt paprika och saffrantrådarna. Blanda buljongen och såsen i en gryta. Skala potatisarna och hacka dem.

3. Lägg dem i gryta och koka på medelhög värme i cirka tjugo minuter tills potatisarna är mjuka. Cirka tre minuter innan du tar bort gryta från värmen, tillsätt svansar av kräftor, cockles och coquina. Salpimentar efter smak och servering.

3 Wellington ländrygg och svamp garnerar

INGREDIENTER (4 personer) ◗ 1 kg fläskfilé ◗ 400 g smördeg ◗ 200 g svamp ◗ 1 ägg ◗ 1 dl extra jungfru olivolja ◗ 1 dl sherryvin ◗ Salt och peppar.

1. Blanda olivolja, sherry, salt och peppar i en bred skål. Lägg fläskfiléet i skålen, impregnera det väl med blandningen, täck med plastfolie och låt det maserera ett par timmar.

2. Efter den tiden tappar du ner ländstycket från macerationsvätskan och markerar den i en kastrull på hög värme så att den blir brun på utsidan men förblir rå inuti. Sprid smördeg på en lätt mjölig yta, lägg näsben ovanpå och linda den med smördeg.

3. Pensla med misshandlat ägg. Lägg ländstycket i bakat smördeg tillsammans med svampen. Grädda vid 180 ° C i trettio minuter tills smördeget har brunat. Servera ländstycket med svampen.

4 kokosnötsgelé

INGREDIENTER (6 personer) ◗ 750 ml kokosmjölk ◗ 7 ark neutral gelé ◗ 100 g socker ◗ 1 msk smör ◗ 200 g konserverad ananas (naturlig eller i sirap) ◗ 1 dl vodka ◗ vinbär att följa.
1. Mjukgör gelatinbladen i en deciliter kokosmjölk. Lägg resten av mjölken tillsammans med sockret i en stor kastrull och värm upp på elden. När det är på väg att koka, tillsätt gelatinet, ta bort kastrullen från värmen och blanda väl tills gelatinet löses fullständigt.

2. Häll gelatinet i en vid, låg kantad skål och reservera i kylen tills blandningen stelnar helt. Tappa av och hacka ananan. Värm en panna med smöret, tillsätt ananan och sauté.

3. Vatten med vodka och lämna några minuter. Lossa upp gelén och skär den i form av stjärnor med några pastaskärare. Servera med sauterad ananas och med vinbär.

5 Grillad marinerad lax

INGREDIENTER (4 personer) ◗ 600 g laxstam ◗ 600 g potatis ◗ 20 cl gammaldags senap ◗ 10 dl grädde ◗ 1 glas mjölk ◗ 10 g socker ◗ 10 g mjöl ◗ 10 g smör ◗ Olivolja ◗ Färsk dill ◗ Peppar ◗ Salt
1. Skär laxen i fyra bitar av samma storlek. Krydda med salt och peppar och lägg i en stor panna över hög värme med några droppar olivolja. Koka laxstammen cirka två minuter på vardera sidan.

2. Skala potatisen, skär dem i skivor och koka dem i kokande vatten med salt. Sätt en panna med smör på elden tills det smälter och tillsätt mjölet under omrörning. Tillsätt mjölken och grädden under omrörning, och sedan sockret, den gammaldags senap, paprika och den hackade färska dill.

3. Lägg till sist laxen och lämna ytterligare två minuter på elden. Servera laxen med de kokta potatisen och såsen.

6 julstam

INGREDIENTER (6 personer)◗ 4 ägg ◗ 75 g socker ◗ 1 tesked vaniljesocker ◗ 90 g mjöl ◗ 40 g smör ◗ 1/2 tesked bakpulver. FYLLING: g 200 g fondant mörk choklad ◗ 200 g vispgrädde.

För täckning: ◗ 150 g fondant mörk choklad ◗ 150 g vispgrädde urr vinbär ◗ Färsk myntablad.
1. Pisk äggen i en skål. Tillsätt sockerarterna och slå tills du får en svampig och vitaktig blandning. Inkorporera siktet mjöl och jäst. Rör om, tillsätt det smälta smöret och häll blandningen i en silikonmatta placerad på ugnsstället.

2. Sprid med en spatel och sätt i en förvärmd ugn vid 200 ° C. Stek 12-14 minuter. Låt varma. Smält chokladen och låt svalna. Sätt i grädden och blanda med chokladen. Täck kakan med denna blandning och rulla den på sig själv med hjälp av mattan. Boka i kylen.

3. Förbered locket: koka grädden, häll den över den hackade choklad, blanda och låt svalna. Täck rullen med blandningen och markera ränderna med en gaffel. Pynt med vinbär och mynta.